Qui est Cédric Grolet ?
Parmi les plus grands pâtissiers français, on cite Marie-Antoine Carême, Gaston Lenôtre, Pierre Hermé, Dominique Ansel avec son cronut. Aujourd’hui, à 31 ans, Cédric Grolet s’impose comme la figure la plus reconnaissable de la pâtisserie mondiale.
Quel est son parcours ?
Chef pâtissier au Meurice depuis 2012, Grolet s’est fait connaître avec ses desserts en trompe-l’œil : le citron, la pomme, la noisette présentés dans son premier livre Fruits. Son expérimentation constante lui a valu des distinctions majeures : meilleur chef pâtissier du monde selon Les Grandes Tables du Monde, puis meilleur en 2018 par Gault & Millau.
Ses créations ne sont pas que des œuvres d’art à contempler. Elles sont justes, équilibrées, du moment. Il a maîtrisé ce que les Français appellent le désucrage : réduire le sucre ajouté pour révéler les sucres naturels des fruits et du chocolat noir de qualité. Concrètement, on goûte vraiment les textures de ses desserts aux fruits, sans être masqué par le sucre.
Un point d’honneur à respecter les saveurs !
Ce qui élève son travail, c’est sa maîtrise de l’équilibre, de la saveur et de la présentation. Quand il ne concocte pas ses prochaines créations (ses fruits sculptés, son gâteau Rubik’s), on le trouve en Malaisie, Russie, Australie. Ces déplacements renforcent la reconnaissance du Meurice sur les marchés dominés par les groupes hôteliers asiatiques (Le Meurice appartient à Dorchester Collection).
Quels sont ses meilleures créations ?
Jusqu’à récemment, ses créations étaient réservées aux clients du Meurice, ce qui impliquait une réservation formelle et coûteuse. Maintenant, une petite boutique au coin de la rue de Castiglione propose une sélection à emporter. C’est aussi un laboratoire pour son équipe : à gauche, on prépare madeleines, kouglofs et biscuits (arachides et caramel) sortis du four. Au fond, cinq pâtisseries de haute pâtisserie entre 7€ et 17€.
Certes, ce sont des confiseries d’hôtel Palace. Mais comparez à un cocktail ou du champagne, le prix d’un produit artisanal préparé avec les meilleurs ingrédients se justifie. Le temps pour réaliser un citron ou une pomme en trompe-l’œil vaut l’étiquette. Si vous n’en mangez pas tous les jours (vous ne le faites pas), c’est un petit luxe à vivre.
Chaque pâtisserie arrive en boîte à souvenirs, à déguster dehors ou au jardin des Tuileries d’en face. Arrivez tôt : les quantités sont limitées et les files d’attente réelles.
Je vous recommande la tarte au chocolat (deuxième pâtisserie en partant de la gauche sur la photo). Elle semble basique, moins aventureuse que les desserts aux fruits. Mais le jeu des textures, l’équilibre sucré-amer, la douceur m’ont rendu euphorique. Si vous aimez le chocolat, ce sera une révélation.
Les chefs cuisiniers et pâtissiers sont devenus des célébrités, une vénération parfois excessive. Avec Cédric, c’est différent. J’ai passé du temps avec lui, compris son approche, observé son évolution. Il mérite la reconnaissance. Son talent brille dans chaque recette. Il vit sa fantaisie d’enfant et le sourire permanent sur son visage le prouve : c’est une joie non dissimulée. L’humilité et l’amour pour le métier qui émanent de lui l’ont porté jusqu’ici. On attend avec curiosité où il emmènera l’industrie.
La Pâtisserie du Meurice par Cédric Grolet
6 rue de Castiglione, 75001
Métro Tuileries (ligne 1)
Ouvert du mardi au dimanche, à midi jusqu’à épuisement des stocks.
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