Les orties envahissent les jardins et s’installent confortablement quand les conditions leur plaisent. Vous avez un coin où elles reviennent sans cesse ? Au lieu de vous arracher les cheveux, mangez-les ! Bizarre, j’en conviens. Surtout si vous avez connu cette sensation désagréable, ces feuilles qui piquent comme des milliers d’aiguilles microscopiques. Pas de panique : la cuisson ou un simple écrasement élimine ces poils irritants. Ces piqûres viennent de l’acide formique et des composés d’histamine contenus dans les poils.
On consomme les orties depuis des millénaires. C’est l’un de ces savoirs anciens, transmis de génération en génération, qu’on redécouvre aujourd’hui. Elles passaient pour purifiantes, anti-inflammatoires, relaxantes et utiles contre l’anémie. Côté nutrition, les chiffres parlent d’eux-mêmes : 29 fois plus de calcium que les épinards, 14 fois plus de fer, 8 fois plus de magnésium et 4 fois plus de potassium.
Frais mixé avec des fruits et des germes, vous obtenez des jus rafraîchissants et très nourrissants. Voici une recette simple :
- 2 bananes
- 1 mangue
- 1/2 tasse de bleuets surgelés
- une poignée d’orties, portez des gants !
- 2 tasses d’eau minérale
- une poignée de germes
- graines au choix : chanvre, sésame…
- pollen d’abeille
En cuisine, elles se blanchissent, se cuisinent en ragoûts, en œufs brouillés. Il existe même une excellente recette de pesto d’ortie. Voici :
- 1/2 tasse de feuilles d’ortie
- 1/2 tasse de pignons de pin
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1/4 de tasse de tomate séchée (facultatif)
Délicieux sur des toasts, des pâtes ou des crackers. Riche, nutritif et facile à préparer.
Photos : ybertaud9.wordpress.com